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食品工厂空气检测标准的设定目的在于检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。
该标准附有详细的食品车间空气检测方法，具体包括：
菌落培养
细菌·大肠菌群的检测培养
金黄色葡萄球菌检测
食品车间工厂的环境检测项目包括李斯特菌，沙门氏菌等病原体微生物，化验室应该按照一定的计划对生产场所环境中的病原体进行检测，其中包括地面、下水道、 排水沟、墙壁、天花板、设备框架、运输的支架，冷藏装置、速冻机、传送带、设备的螺丝、维修工具等部位。
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