一、餐厨垃圾处理概述
餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。
餐厨垃圾的特点
我国餐厨垃圾处理产业发展较晚，尚属于起步阶段，仍处于部分城市试点阶段。目前我国的餐厨垃圾处理技术主要有两大类，一是传统处理技术，二是资源化处理技术。
餐厨垃圾处理技术分类
在这两大类处理技术中，有好氧生物处理技术，堆肥化处理技术，饲料化处理技术，厌氧发酵处理技术。它们各自有各自的优缺点。
餐厨垃圾处理技术的优缺点
其中资源化处理是行业发展必然选择，厌氧发酵是目前主流技术。我国餐厨垃圾处理属于环保行业中的新兴业务领域，目前国内尚未对餐厨垃圾的处理形成行业公认的标准工艺。但相对于传统处理技术，资源化处理是行业发展的必然选择。而厌氧发酵又是目前主流的餐厨垃圾处理技术，使用占比达80%。
二、餐厨垃圾处理现状
随着居民收入水平的不断提高，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长7.8%。餐饮业的繁荣发展，导致了我国餐厨垃圾的产量不断增长。
2010-2018年我国餐饮行业收入及增速
2010年，全国餐厨垃圾产生量约为7823万吨，2018年，全国餐厨垃圾产生量已超过1亿吨，达到10800万吨，同比增速8.3%。
2010-2018年中国餐厨垃圾产量
好在我国已经意识到餐厨垃圾处理行业发展的重要性，全国各省市加大了对餐厨垃圾处理项目的投资力度，2018年，全国新增筹建的餐厨垃圾处理项目投资金额共计34.34亿元。其中，广西、河南、江苏三省的投资力度最大，投资金额均在4亿元以上。
2018年我国筹建的餐厨垃圾处理项目投资金额
三、餐厨垃圾处理存在的问题
1、用水量大，增加城市污水处理厂负荷
直接排放处理虽然简单易行，但是用水量较大，增大城市污水的产生量和处理量。并且泔脚废物在污水管网中，易沉积、发臭、增加病菌、蚊蝇的滋生和疾病的传播，增加了城市污水处理厂的处理负荷。
第三是废物中有机组分不能得到资源利用，同时增加了城市污水处理厂的处理负荷；第四是不利于大规模的泔脚废物处理处置。
2、处理成本高，浪费土地资源
由于餐厨垃圾过高的含水率导致渗滤液的增多，符合填埋条件的土地面积减少，造成处理成本升高。
3、污染严重，影响大气环境
在一个精心设计的填埋场里，有34%的沼气会进入大气层。沼气对全球变暖的影响约为二氧化碳的25倍，填埋对环境特别是地下水资源也构成严重威胁。如果用焚烧处理，则可能生成有毒物质，更加污染大气环境。
四、餐厨垃圾处理发展趋势
1、政策驱动，增加厨余垃圾处理器需求
在2019年度各电商618大促中，厨余垃圾处理器意外成为表现最为亮眼的品类，其中，上海买走了全国12%的厨余垃圾处理器。在过去，由于我国在垃圾分类处置上的管理较为粗犷使得居民在垃圾分类上投入的成本精力较小，导致产品并非刚需。在当下，垃圾分类政策加速推进，上海已经开始严格执行，居民无暇妥善分类处置厨余垃圾使得产品的刚需属性愈发突出。因此上海用户成为了厨余垃圾处理器最大的消费者。
2019年主要地区厨余垃圾处理器销售市场份额
2、市场缺口明显，未来发展空间大
总体来说，我国餐厨垃圾处理行业整体还处于起步阶段，可以预见，随着政府资金投入的力度继续加大，各个环节更加完善健全，餐厨垃圾处理的商业模式越发清晰，市场空间也将进一步扩大，餐厨垃圾处理行业前景向好，有望迎来重要发展契机。
